汉中8种野生食用植物成分分析与营养评价

• 作者: 侯院林 周芳 杨颖 段玉峰 王琨 高仁杰
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 野生食用植物 营养元素 植物化学成分 体外抗氧化活性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3|R281|TS201.4
• 字数: 4359字
• 语种: 中文

摘要

对汉中地区的省沽油等8种野生食用植物中营养元素和部分植物化学成分含量进行测定,并评价其乙醇提取物的体外抗氧化活性.研究结果显示:8种野生食用植物宏量营养成分和有益矿物质含量存在差异,铅和汞含量均未超标.色氨酸为石蒜和垂盆草的第1限制性氨基酸,含硫氨基酸为其余6种野生食用植物的第1限制性氨基酸.除了石蒜,其余7种野生食用植物乙醇提取物的FRAP值＞300 μmol/g和DPPH·清除率＞50％,显示出较强的体外抗氧化活性,而其活性与酚酸含量之间具有极显著的正相关性(R2 =0.861 7、0.914 5,P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段玉峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	90	1495	23.0	33.0
2	杨颖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	23	178	6.0	13.0
3	侯院林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	22	3.0	4.0
4	周芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	54	3.0	7.0
5	高仁杰	陕西师范大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0