我国北方三省(区)几种常见野生食用菌营养成分分析

• 作者: 于传宗 庞杰 张凤兰 张福金 慕宗杰 李国银 郝丽珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生食用菌 营养成分 北方三省
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 308-313
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.057

摘要

为了解野生食用菌的营养价值,本实验以我国北方三省(自治区)(内蒙古自治区、辽宁省、吉林省)群众喜食的几种常见野生食用菌为材料,与市场上常见的平菇和香菇作对比,以比较不同食用菌间的营养成分差异.结果表明,11种野生食用菌在灰分含量方面大大高于人工栽培的食用菌;蛋白质含量、氨基酸综合评价方面平菇(CK1)和香菇(CK2)高于吉-2、吉-3,低于其他地区食用菌.在多糖、粗纤维方面,平菇(CK1)和香菇(CK2)处于中等水平.总体来说,尽管野生蘑菇营养成分差异较大,但与栽培食用菌相比野生食用菌开发具有一定的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝丽珍	内蒙古农业大学农学院	57	701	13.0	25.0
2	张福金		16	130	8.0	11.0
3	张凤兰	内蒙古农业大学农学院	33	221	7.0	14.0
4	李国银		9	40	4.0	6.0
5	庞杰		13	32	4.0	5.0
6	于传宗	内蒙古农业大学农学院	14	176	7.0	13.0
10	慕宗杰		19	133	6.0	11.0