云南省18种常见野生食用菌营养成分分析

• 作者: 严明 吴素蕊 杨璐敏 汤昕明 游金坤 高观世
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 云南省 野生食用菌 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食用菌·中草药·微生物
• 页码范围: 119-124,127
• 页数: 7页
• 字数: 5618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2019.06.0119

摘要

为了解云南野生食用菌营养价值,对云南省18种常见野生食用菌,采用国家标准方法,进行水分 、灰分 、粗脂肪 、粗纤维 、粗蛋白 、矿质元素以及风味氨基酸分析.结果表明:隶属于6目7科10属的18种野生食用菌,在水分 、灰分 、粗脂肪 、粗纤维含量方面与常见人工栽培食用菌相当.粗蛋白含量高于常见人工栽培食用菌.所有样品含有的铁,干巴菌的硒,黄白蚁伞和双色蜡蘑的铜,盾尖白蚁伞和粗柄白蚁伞的钙 、镁 、铜均远高于常见人工栽培食用菌.所测样品天冬氨酸 、谷氨酸 、丙氨酸 、甘氨酸 、苯丙氨酸以及酪氨酸6种氨基酸总和为0.355～1.548 g·100 g-1,其所含鲜味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸.6种氨基酸平均总含量最高的为离褶伞科,其次为牛肝菌科和红菇科.粗柄白蚁伞所含鲜味氨基酸 、芳香族氨基酸 、甜味氨基酸+鲜味氨基酸 、6种氨基酸总和均较其他野生食用菌高,并远高于人工栽培食用菌.可见,云南省常见野生食用菌味道鲜美,营养价值高,极具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
2	严明		11	35	3.0	5.0
3	游金坤		9	17	3.0	3.0
4	高观世		15	93	5.0	9.0
5	汤昕明		12	36	3.0	5.0
6	杨璐敏		6	17	1.0	4.0