西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价

• 作者: 冯建英 吴志刚 张小栓 杨林 池福敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生食用菌 氨基酸 品质评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 260-265,273
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.044

摘要

为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量.采用氨基酸比值系数法评价了五种野生食用菌中必需氨基酸的营养价值,对样品中呈味氨基酸含量进行了比较分析,并通过主成分分析法构建了综合评价模型.结果 表明,五种野生食用菌中分别检出必需氨基酸7种、非必需氨基酸10种,且均以谷氨酸含量为最高.氨基酸比值系数分表明红青冈菌和松茸的必需氨基酸营养价值较高.此外,红青冈菌和牛肝菌的呈味氨基酸含量较高.主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率为95.531％.综合评分表明牛肝菌的氨基酸品质最好,其次是白青杆菌、红青冈菌、松茸和杨树菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小栓	中国农业大学成人教育学院	123	1684	23.0	36.0
2	杨林	西藏农牧学院食品科学院	30	45	4.0	5.0
3	冯建英	中国农业大学成人教育学院	21	648	8.0	21.0
4	池福敏	西藏农牧学院食品科学院	17	29	3.0	5.0
5	吴志刚	西藏农牧学院食品科学院	1	6	1.0	1.0