姜香奶茶的加工工艺研究

• 作者: 汤慧娟 秦培正 韩翠萍
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜 奶茶 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 2934字
• 语种: 中文

摘要

以鲜姜、牛奶、有机绿茶为原料,研究了姜香奶茶的加工工艺.采用单因素和正交试验的方法,通过感官评价和奶茶的稳定性优化设计,确定姜香奶茶的最佳配方.结果表明:姜汁制取时采用的姜水质量比为1∶3;有机绿茶在茶汁浸提时采用的茶水质量比为1:50;姜香奶茶的最佳配方为牛奶55％,茶汁35％,白砂糖6％,姜汁3％,柠檬酸0.01％,卡拉胶0.08％,CMC0.04％(均为质量分数).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
2	秦培正	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
3	汤慧娟	东北农业大学食品学院	6	28	3.0	5.0