益肾型覆盆子叶茶饮料的配制工艺研究

• 作者: 刘源 孙汉巨 郑赫辰 陈晓燕
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 益肾 覆盆子 叶 茶饮料
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3612字
• 语种: 中文

摘要

为了更好地开发利用覆盆子叶，研发一款益肾型覆盆子叶茶饮料。以澄清度和茶多酚提取量为评价指标，通过单因素和正交试验[L9（34）]，得出覆盆子叶酶解最佳工艺条件为果胶酶添加量0.10％，酶解时间2.0 h ，p H值3.5，酶解温度45℃。在此基础上，以感官评分为指标，通过L9（34）正交试验，得出覆盆子叶茶饮料的最佳配方为覆盆子叶汁10％、白砂糖8％、花青素0.10％、玫瑰香精0.010％。在最佳组合条件下进行验证，茶多酚含量的吸光度值为0.154，澄清度的吸光度值为0.148，茶饮料的感官评价最佳得分为98分，相对标准差分别为2.10％、2.03％、0.72％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
2	陈晓燕	合肥工业大学生物与食品工程学院	39	177	7.0	12.0
3	刘源	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	46	2.0	6.0
4	郑赫辰	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0