除菌方式对啤酒老化水平的影响研究

• 作者: 刘春凤 李崎 沈瑶瑶 赵亚洲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 纯生啤酒 熟啤酒 老化水平 温瓶温度
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 4307字
• 语种: 中文

摘要

未进行膜过滤及热处理的清酒非生物稳定性最差,低温温瓶的纯生啤酒初期老化水平较低,但仅在生产后一个月内口感优于熟啤酒,在一个月以后,老化程度却渐渐超过熟啤酒.熟啤酒与高温温瓶的纯生啤酒在贮存初期老化程度相对较高,但其贮存过程中老化速率相对缓慢,啤酒经过热处理后更利于长期贮存.与抗老化物质的影响相比,啤酒中老化前驱物质的含量更能影响啤酒的老化速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	59	185	6.0	11.0
5	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
9	赵亚洲		3	1	1.0	1.0
10	沈瑶瑶	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	3	6	1.0	2.0