微波膨化山野菜脆片的研究

• 作者: 戴文娟 陈亮
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 荚果蕨 微波 膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 字数: 2092字
• 语种: 中文

摘要

研究了微波膨化技术在山野菜脆片加工中的应用。以黄瓜香（荚果蕨）为原料，实验了淀粉原料的不同膨化效果，不同比例淀粉原料与黄瓜香浆混合膨化效果，黄瓜香样品定型厚度与膨化效果，经过正交实验综合考虑最终确定微波膨化黄瓜香脆片的最佳条件，物料厚度1mm ，微波功率375W ，膨化时间6．5min。保留了原山野菜的风味，使产品口感更加细腻柔和。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亮		2	5	1.0	2.0
2	戴文娟		2	5	1.0	2.0