深海鱼油炼乳最佳工艺的研究

• 作者: 刘桂芹 刘肖 裴兰英
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 畜产品与安全
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

目前研制的深海鱼油保健炼乳仍存在一定的不足,如稳定性不好,导致组织状态不均匀,长时间存放后会出现脂肪上浮、乳糖结晶不均匀、蛋白质沉淀等现象[1].而乳制品质量的重要体现就是其稳定性,为解决此问题,常常需要加入乳化剂等食品添加剂.乳化剂分子具有使油、水产生交融效果的特殊功能,当深海鱼油保健炼乳中脂肪含量较高,与蛋白质达不到乳化稳定所需的合适比例时,加入乳化剂就显得尤为重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂芹	聊城大学农学院	76	180	7.0	8.0
2	裴兰英	聊城大学农学院	27	54	5.0	6.0
3	刘肖	聊城大学农学院	1	0	0.0	0.0