甜玉米保健灌肠工艺的研究

• 作者: 浮吟梅 贾娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 甜玉米 猪肉 鸡肉 灌肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 字数: 2524字
• 语种: 中文

摘要

在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能.以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料,用葡萄糖代替白糖,通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合,猪肉:鸡肉=5:5；葡萄糖添加量0.4％,玉米淀粉为10％,甜玉米添加量12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	浮吟梅	漯河职业技术学院食品工程系	29	262	9.0	15.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0