黑甜玉米保健面包的研制

• 作者: 王霞 高云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑甜玉米 面包 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.044

摘要

以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品.本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配方,并对生产中容易出现的质量问题进行了分析讨论,提出了注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高云	鞍山科技大学化工学院	9	134	6.0	9.0
2	王霞	鞍山科技大学化工学院	11	152	6.0	11.0