近红外光谱分析技术在动物源性食品检测中的应用进展

• 作者: 刘源 吴浩 王锡昌 董若琰 顾赛麒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外光谱 动物源性食品 品质评价 安全评价
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-395
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

近年来动物源性食品的消费量日益增大,关于动物源性食品的质量安全也受到人们的高度重视.近红外光谱(NIR)分析技术具有分析速度快、非破坏性、所需样品量小、多组分同时测定,且可对生产过程进行实时监控等优点.本文对NIR分析技术进行了简介,并列举了常用的光谱预处理方法；综述了该技术在动物源性食品检测中的研究进展,包括品质评价和安全评价；并对该技术在动物源性食品检测中的发展趋势进行了阐述.表明NIR分析技术适合评价动物源性食品的品质和安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
3	顾赛麒	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	40	877	19.0	28.0
4	董若琰	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	31	3.0	4.0
5	吴浩	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	66	3.0	7.0