食品中高级糖基化终产物的研究进展

• 作者: 张慧 李赫 洪昱渂 蔡成岗 陆胤
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 高级糖基化终产物 危害 食品安全 检测方法
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 280-282
• 页数: 3页
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.076

摘要

综述食品中高级糖基化终产物的概念、来源、危害和在部分食品中的检测方法。高级糖基化终产物为糖和蛋白质或脂肪反应生成，在食品中主要存在于高温加热烹制的食品，具有促进炎症、心血管疾病、糖尿病和加速衰老等有害作用，结构复杂。检测中常以羧甲基赖氨酸等为指标，采用高效液相色谱和酶联免疫的方法进行分析。高级糖基化终产物的检测分析对于食品加工工艺控制和饮食安全保障具有重要的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡成岗	浙江树人大学生物与环境工程学院	18	167	7.0	12.0
2	李赫	浙江树人大学生物与环境工程学院	7	10	2.0	3.0
3	张慧	浙江树人大学生物与环境工程学院	22	272	6.0	16.0
4	陆胤	浙江树人大学生物与环境工程学院	17	71	4.0	8.0
5	洪昱渂	浙江树人大学生物与环境工程学院	1	3	1.0	1.0