谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的研究进展

• 作者: 于景华 张天琪 李春爽 李洪波 李红娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 酶促糖基化 蛋白质改性 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|O652.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.04.005

摘要

谷氨酰胺转氨酶(TGase)作为生物催化剂,催化蛋白质中γ-谷氨酰胺残基与带有伯氨的糖共价结合,从而改善蛋白的功能特性,减少美拉德反应中副产物的形成.综述了谷氨酰胺转氨酶酶促糖基化的反应机理、作用形式及其产物在食品中的应用,并对谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质糖基化的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于景华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	44	100	6.0	8.0
2	李红娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	17	12	2.0	2.0
3	李洪波	天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	9	2.0	2.0
4	李春爽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	0	0.0	0.0
5	张天琪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	0	0.0	0.0