夸克干酪加工工艺的优化

• 作者: 张新伟 赵征 郑未明 陈军安
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 排乳清条件 夸克干酪
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3966字
• 语种: 中文

摘要

通过凝乳酶和排乳清条件单因素,以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验,确定了夸克干酪生产以产率为指标,3个因素的较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004％,发酵剂添加量为5％(均为体积分数,下同).以校正产率为指标,3个因素较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004％,发酵剂添加量为3％.以感官评价为指标,3个因素的较优工艺条件为,发酵剂添加量为5％,凝乳酶添加量为0.005％,离心时间30 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	张新伟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	10	2.0	3.0
3	陈军安	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	4	1.0	2.0
4	郑未明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0