响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数

• 作者: 冯丽蓉 张丽萍 张建强 李浩
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 响应面 Pizza干酪 感官评分
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 171-174,198
• 页数: 5页
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.041

摘要

采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性.结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,热收缩温度40.56℃,拉伸温度79.70℃,拉伸时间7.62 min.该条件下模型预测感官评分值为48.71,验证实验结果为48.50,与模型预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
2	张建强		20	71	5.0	6.0
3	李浩		16	76	5.0	8.0
4	冯丽蓉		1	5	1.0	1.0