肉类食品凝胶剂的胶凝特性研究

• 作者: 孙昊
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 农学
• 关键词: 肉类食品 口感 凝胶剂 胶凝性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 34-35
• 分类号: S223.5
• 字数: 1382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2013.03.013

摘要

目前,熟肉类食品(香肠、火腿、肉类罐头等)加工中广泛使用凝胶剂,用于改善食品的口感(增加食品的咀嚼性).从致凝含量、凝胶强度,以及经济成本3个方面,对市场上使用的多种凝胶剂的胶凝特性进行比较研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙昊		35	52	5.0	6.0