不同大米蛋白降低胆固醇及抗疲劳作用的功能性研究

• 作者: 段钢 钱莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇 乳酸脱氢酶 血尿素氮
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 341-343,346
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以小鼠为实验对象,通过分别喂养低温处理方法和高温处理方法获取的大米蛋白,考察了不同处理方式的大米蛋白的降低胆固醇以及减缓疲劳的功效,并进行了对比.实验结果表明,大米蛋白降低胆固醇效果明显,降低幅度分别为26.87％(低温)和19.60％(高温).低温处理的大米蛋白对减缓疲劳也有显著效果,小鼠负重游泳后,服用低温处理的大米蛋白一组的血清中乳酸脱氢酶活力升高15.16％,血尿素氮降低10.7％,而服用高温处理的大米蛋白一组则效果不佳.同时,研究表明大米蛋白的服用未对小鼠肝脏造成不利影响.