鲜食玉米贮藏期关键酶活性变化及淀粉含量关系研究概况

• 作者: 代立刚 何煜 刘景圣 王浩
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 鲜食玉米 关键酶 淀粉含量
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 字数: 3649字
• 语种: 中文

摘要

鲜食玉米因其营养丰富、口味独特而深受消费者喜爱,而由于贮藏方法的不当会导致其失去应有的口感.本文综述了鲜食玉米在贮藏期间淀粉合成关键酶活性及与淀粉含量的关系,为鲜食玉米采后的贮藏加工和保鲜技术的研究提供参考.