茶科技

• 来源期刊: 茶博览
• 学科: 工学
• 关键词: 茶业 科技 食品加工 食品品质 评价体系 工艺路线 绿茶 技术
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 68-68
• 页数: 1页
• 分类号: TS205

摘要

@绿茶：根据茶业现状，提出5个研究任务：1开发面制食品专用绿茶粉，研究茶粉功效成分在面制食品加工中的稳态化关键技术，重点研发绿茶生鲜面保鲜和品质调控技术，研究绿茶生鲜面（水分20％～25％）的常温保质机理；建立绿茶面制食品品质评价体系；确定制备绿茶面制食品工艺路线。