啤酒发酵过程中酸度的探讨

• 作者: 韩勤英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵过程 酸度 酸类物质 非挥发性 有机酸 酿造工艺 酵母菌种
• 年，卷（期）: pjkjb_2013,（7）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中酸类物质很多，大约有100多种，分为有机酸和无机酸，有机酸义分为挥发性酸和非挥发性酸。无酸不成酒，酸是协调啤酒口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩勤英		21	7	2.0	2.0