酸奶发酵过程中抗生素对酸度的影响

• 作者: 张丹扬 杨亚玲 耿卫东 郭凡财
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 酸度 酸奶 抗生素
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS252.7
• 字数: 3527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2010.05.006

摘要

建立7种抗生素对发酵产酸奶的酸度影响.用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1菌浓度比来发酵牛奶,NaOH滴定其酸度.结果表明:头孢噻呋钠、青霉素G钾盐、硫酸链霉素、盐酸土霉素、硫氰酸红霉素对发酵生产酸奶的临界质量浓度点分别为0.012 5、0.25、30、0.125和2.5 mg/L;硫酸庆大霉素和磺胺嘧啶的临界质量浓度点高于200 mg/L;抗生素的浓度低于临界浓度点,酸奶的酸度在80 °T到100 °T之间.实验证明:在酸奶发酵过程中加入抗生素对酸奶酸度的变化趋势稳定,利用酸度来判断抗生素的浓度具有可操作性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨亚玲	昆明理工大学生命科学与技术学院	109	970	17.0	25.0
2	张丹扬	昆明理工大学生命科学与技术学院	7	27	3.0	5.0
3	郭凡财	昆明理工大学生命科学与技术学院	3	4	1.0	1.0
4	耿卫东		6	36	3.0	6.0