浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响

• 作者: 吴小勇 曾祥珊 杨洋 郑传进
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒食品 富硒大豆 有机硒
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-112
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品.本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响.以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL.在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31 μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95 μg/g.本研究将为富硒食品研究开发提供基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	杨洋	广东药学院食品科学学院	13	70	5.0	8.0
3	郑传进	广东药学院食品科学学院	9	26	3.0	4.0
4	曾祥珊		1	5	1.0	1.0