大豆浓缩磷脂的乙酰化改性及性能研究

• 作者: 周佳佳 李桂华 毕礼政 韦利革
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩磷脂 乙酰化 乳化稳定性 分散性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3010字
• 语种: 中文

摘要

为改善大豆浓缩磷脂的乳化性能和分散性能,拓宽其在食品行业的应用.本研究以乙酸酐为乙酰化试剂,采用无溶剂介质的方法,对大豆浓缩磷脂进行乙酰化改性.考察了反应温度、反应时间和乙酸酐加入量对乙酰化改性大豆磷脂酰化率的影响.通过单因素试验和正交试验,优化了反应条件,最终确定了大豆浓缩磷脂乙酰化改性的最佳工艺条件.结果表明,当反应温度为80℃,反应时间为40min,乙酸酐加入量为3％时,改性后的大豆磷脂的酰化率为68.92％.同时,对改性前后大豆磷脂的乳化性能和钙皂分散性能进行了研究和比较.结果表明,经乙酰化改性后的磷脂,其乳化性能和钙皂分散性能较原料大豆浓缩磷脂而言,都有不同程度的提高,且酰化率越高的乙酰化改性磷脂,其钙皂分散性能越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李桂华	河南工业大学粮油食品学院	48	327	11.0	15.0
2	周佳佳	河南工业大学粮油食品学院	4	5	1.0	2.0
3	韦利革	河南工业大学粮油食品学院	4	12	2.0	3.0
4	毕礼政	河南工业大学粮油食品学院	5	38	4.0	5.0