微波辐照对发芽小麦理化特性影响的初步研究

• 作者: 任国宝 刘静 朱晓月 赵仁勇
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 发芽小麦 降落数值 黏度 稳定时间
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2961字
• 语种: 中文

摘要

在实验室条件下研究了微波辐照对不同品种、不同发芽时间的小麦样品其理化特性的影响.结果表明,随发芽时间延长,小麦及小麦粉的降落数值减小,表征小麦粉糊化及黏度特性的指标(面糊峰值黏度、峰值温度、崩解值、回生值)降低,面团的耐搅拌特性弱化,稳定时间缩短.微波辐照改善发芽小麦品质的作用非常明显,尤其对发芽时间短的小麦样品,可以显著增加其降落数值和峰值黏度,增强面团的搅拌稳定性.研究结果初步证实了微波辐照改善发芽小麦品质的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁勇	河南工业大学粮油食品学院	56	182	7.0	10.0
2	刘静	河南工业大学粮油食品学院	14	34	3.0	5.0
3	任国宝	河南工业大学粮油食品学院	4	26	3.0	4.0
4	朱晓月	河南工业大学粮油食品学院	3	20	2.0	3.0