发芽对糙米淀粉理化特性的影响

• 作者: 刘杰 华平 郑艺梅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.012

摘要

以未发芽、发芽12、24、36 h的糙米为原料提取淀粉,并对淀粉及其组分含量、淀粉糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性、酶解率以及粘度等进行分析,研究发芽对糙米淀粉理化特性的影响.结果表明:糙米发芽后淀粉及其组分的含量、淀粉糊的酶解率以及淀粉糊的粘度均降低;淀粉糊的透明度和冻融稳定性均增强;凝沉稳定性变化不大.其中发芽24 h的糙米淀粉的理化特性变化最明显.发芽对糙米淀粉的理化特性具有一定的改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰		6	43	4.0	6.0
2	华平		1	15	1.0	1.0