超高压处理对发芽糙米饭淀粉体外消化特性的影响

• 作者: 潘见 王曦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 发芽糙米饭 淀粉 消化性
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3287字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究超高压处理对发芽糙米方便米饭消化特性的影响.[方法]以自制发芽糙米为原料,通过模拟发芽糙米饭淀粉体外消化,来分析不同处理压力及不同存放时间对发芽糙米方便米饭消化性的影响.[结果]超高压处理能够提升发芽糙米饭的消化速率,在300.0 MPa下就有较高的消化速率,该压力下发芽糙米饭中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)含量分别为64.32％、7.29％,而未处理组为55.41％、11.86％;存放2d后,400.0 MPa下发芽糙米饭中RDS含量为61.43％,远大于未处理组的47.47％,RS淀粉含量为8.50％,低于未处理组的16.68％,但略高于新鲜米饭.[结论]超高压处理能够显著提升发芽糙米饭的消化性,增加发芽糙米饭中RDS含量,降低RS含量,抑制发芽糙米饭的回生,提升发芽糙米饭的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	140	1664	21.0	34.0
2	王曦	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	6	10	2.0	3.0