挤压改性对糙米粉理化特性的影响

• 作者: 吴娜娜 朱科学 杨庭 谭斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 挤压条件 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-99,103
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.011

摘要

研究了挤压对糙米粉糊化特性、水化特性、损伤淀粉含量及微观形貌的影响.结果表明,随着物料水分的增加,挤压糙米粉峰值黏度、最低黏度和最终黏度显著增加,吸水率和膨润力也明显升高,水溶性和损伤淀粉含量大幅降低;挤压温度与吸水指数和膨润力显著负相关(p＜0.05),螺杆转速与峰值黏度和最低黏度显著负相关(p＜0.05).挤压改性明显提升了糙米粉的水化特性,降低了糊化黏度,同时使糙米粉微观形貌由颗粒状变为表面有褶皱的不规则薄片状,增加了糙米粉的水溶性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
4	杨庭	江南大学食品学院	6	25	2.0	5.0