苹果品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价

• 作者: 徐国锋 李志霞 李海飞 李静 毋永龙 王昆 聂继云
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水果汁 加工 品质调控 苹果 品种 鲜榨汁 适宜性 评价
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 页码范围: 271-278
• 页数: 8页
• 分类号: S661.1
• 字数: 7759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.17.035

摘要

为科学评价苹果品种的鲜榨汁加工适宜性，以122个单果质量在100 g以上的品种为对象，运用相关分析、因子分析、概率分级、层次分析、K-均值聚类、判别分析等方法建立苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价技术。结果表明：果实与鲜榨汁间可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比5项指标均呈极显著相关，相关系数分别为0.8967、0.9393、0.8413、0.9036和0.9099。果实可溶性固形物含量、固酸比、出汁率、单宁含量等4项指标被确定为苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价指标。4项指标均划分为服从或近似服从正态分布的5级，即极低、低、中、高和极高。根据指标权重和指标分级标准，建立了4项指标的评分标准。建立的苹果品种鲜榨汁加工适宜性判别函数有极高的判别准确性，正确判别率达到94.74%（建模样本）和96.55%（检验样本）。筛选出的58个优良品种中，红富士、乔纳金、津轻等43个品种适于加工鲜榨汁，澳洲青苹、红玉、金冠等15个品种极适于加工鲜榨汁。