蟠桃品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周沫 曾目成 毕金峰 焦艺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃果汁 品质评价 评价因子 层次分析法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501008

摘要

为研究不同蟠桃品种的鲜榨汁加工适宜性,本实验对北京平谷地区的7个蟠桃品种的理化与营养指标(pH值、总酚含量、抗坏血酸含量、蛋白质含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、固酸比、果胶含量)和加工品质指标(单果质量、L*、a*、b*值、褐变度、出汁率、黏度)进行了测定,并从色泽、气味和风味三方面进行感官评价.通过相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选出了SSC、出汁率、果胶含量、a*值和蛋白质含量5个核心品质评价指标.通过层次分析法得出:SSC和出汁率的权重值为0.32,果胶的权重值为0.18,a*值和蛋白质的权重值分别为0.11和0.07.对7个蟠桃品种的鲜榨汁品质综合评价表明:瑞蟠21的鲜榨汁品质最好,其次为瑞蟠20、瑞蟠4和瑞蟠19,而巨蟠、瑞蟠2和瑞蟠3的鲜榨汁品质较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	57	622	15.0	22.0
3	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	15	23	3.0	4.0
4	吴昕烨	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	29	238	8.0	15.0
5	焦艺	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	9	63	5.0	7.0