设计性实验在食品安全与卫生学中的教学实践

• 作者: 冯馨韵 唐立伟 白晨 郑凯莉 陆文蔚 黄玥
• 来源期刊: 实验室研究与探索
• 学科: 教育
• 关键词: 食品安全 食品卫生学 设计性实验 教学实践
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 实验教学
• 页码范围: 180-183,226
• 页数: 5页
• 分类号: G642.0
• 字数: 5517字
• 语种: 中文

摘要

为提高食品安全与卫生学实验的教学效果,培养学生独立思考、独立操作、初步设计实验的能力以及严谨的科学态度,以“各类食品主要安全卫生指标检测”的开放式命题,在本科生中开展一次设计性实验教学.学生分为4组,每组5或6人,在小组及组间充分讨论、组间互评、教师点评的基础上,结合实验室的实际条件、可行性、创新性等因素,推选出1组最优实验设计方案——发酵性豆制品质量卫生指标测定,作为实验教学内容.全过程强调学生的自主,由学生完成实验题目、样品、检测指标、检验方法的选择,独立进行实验操作、结果分析与实验报告撰写等,获得较好教学效果,达到了预期教学目标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白晨	上海商学院旅游与食品学院	21	62	5.0	7.0
2	陆文蔚	上海商学院旅游与食品学院	19	70	6.0	7.0
3	黄玥	上海商学院旅游与食品学院	11	36	4.0	5.0
4	唐立伟	上海商学院旅游与食品学院	17	38	4.0	5.0
5	冯馨韵	上海商学院旅游与食品学院	1	6	1.0	1.0
6	郑凯莉	上海商学院旅游与食品学院	1	6	1.0	1.0