单宁酶处理提高茶梗儿茶素含量及茶梗提取液生物活性

• 作者: 倪辉 肖安风※ 蔡慧农 黄玉凤
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶 提取 生物活性 茶梗 儿茶素 转化
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 页码范围: 277-285
• 页数: 9页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 7509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.13.035

摘要

为综合利用茶叶加工副产物茶叶梗，试验设计利用固态发酵得到的单宁酶处理茶梗，比较不同处理条件下的茶梗提取液中儿茶素组成的差异及还原力、DPPH和OH自由基清除率、胰α-淀粉酶和胰脂肪酶抑制活性变化，探讨单宁酶处理提高茶梗提取物中儿茶素含量和生物活性可行性。研究发现：在50℃条件下，利用2 U/mL单宁酶溶液作用于茶梗粉末60 min，茶梗提取液中酯型儿茶素（EGCG、ECG、GCG）基本被水解生成非酯型儿茶素（EGC、EC、GC）和没食子酸（GA），从而减少单宁-蛋白质聚合物和茶乳的形成量；此外，经单宁酶处理的茶梗提取液抗氧化活性与对照比较明显增强，表现为OH和DPPH自由基清除率IC50分别降低了74%和26%；酶解茶梗提取液质量浓度为5000 mg/L时，胰α-淀粉酶和胰脂肪酶抑制率分别提高了89%和107%。研究结果表明单宁酶可高效水解茶梗提取液中酯型儿茶素，提高茶梗提取液的抗氧化活性以及体外抑制胰α-淀粉酶和胰脂肪酶活性。