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摘要:
成果简介研究了黄豆、绿豆等豆类及荞麦、小米、玉米、薯类(山药、甘薯、马铃薯)等杂粮的营养特性,杂粮食品的加工技术及新产品开发。通过工艺优化、配方设计、品质评价,集成超微粉碎、高压均质、喷雾干燥、微波熟化、真空油炸等技术,开发出了营养价值高、风味优良的谷物饮料、酥脆休闲食品、杂粮糕点、杂粮挂面及薯类速食制品。
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文献信息
篇名 杂粮食品加工技术
来源期刊 农村农业农民:下半月 学科 工学
关键词 食品加工技术 杂粮食品 新产品开发 成果简介 营养特性 工艺优化 配方设计 品质评价
年,卷(期) ncnynmxby_2013,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 59-59
页数 1页 分类号 TS205
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研究主题发展历程
节点文献
食品加工技术
杂粮食品
新产品开发
成果简介
营养特性
工艺优化
配方设计
品质评价
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村农业农民:下半月
月刊
1003-6261
41-1026/S
河南郑州市政一街5号
36-150
出版文献量(篇)
8109
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