杂粮食品加工技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 杂粮食品 新产品开发 成果简介 营养特性 工艺优化 配方设计 品质评价
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2013,（7）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS205

摘要

成果简介研究了黄豆、绿豆等豆类及荞麦、小米、玉米、薯类（山药、甘薯、马铃薯）等杂粮的营养特性，杂粮食品的加工技术及新产品开发。通过工艺优化、配方设计、品质评价，集成超微粉碎、高压均质、喷雾干燥、微波熟化、真空油炸等技术，开发出了营养价值高、风味优良的谷物饮料、酥脆休闲食品、杂粮糕点、杂粮挂面及薯类速食制品。