我国杂粮主食化及加工技术

• 作者: 何礼喜 孙业荣 张新伟 易克传 潘苗苗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 杂粮主食 杂粮面条 营养价值 加工技术
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 13-15,19
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 5191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.15.004

摘要

随着收入水平和健康意识的提高,杂粮食品在人们的食品结构中占比越来越大.针对我国目前杂粮主食及加工技术研究现状,分析了我国居民杂粮主食需求和杂粮食品的营养价值,阐述了杂粮面条主食化及加工技术,探究了我国杂粮主食化的发展方向,以期为我国杂粮主食开发提供参考.