彩色马铃薯块茎色素初步分析

• 作者: 卢丽丽 李先平 李山云 李文鹏 杨琼芬 隋启君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 彩色马铃薯 块茎 色素 薄层层析
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-89
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

提取四个彩色马铃薯新品系皮和肉中的色素,对色素液进行紫外及可见光谱分析、感官分析及薄层层析分析结果表明,彩色马铃薯色素主要为花青素类色素,其在酸性条件下比在碱性条件下稳定,紫色马铃薯中含有的花色苷种类比红色马铃薯多,层析系统7(正丁醇∶冰乙酸∶水=3∶1∶3)对色素的分离效果最好根据色素层析的R1值和色素的紫外-可见光谱特点,参考已有相关资料,初步判断在紫色马铃薯中的色素主要是锦葵色素衍生物,而红色马铃薯中的色素主要是天竺葵色素衍生物.研究结果可以为食品工业天然色素源的探索和彩色马铃薯的综合利用提供参考.