鹅血食用价值及其深度开发的研究进展

• 作者: 孙越鹏 张杰 王尧 韩璐
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 鹅血 食用价值 鹅血产品
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 科技与实践
• 页码范围: 68-70,72
• 页数: 4页
• 分类号: S879
• 字数: 3191字
• 语种: 中文

摘要

我国是世界第一的养鹅大国,但深加工产品单一、附加值低等问题长期制约着养鹅业的发展.在鹅产品中,鹅血食用价值较高,却较少受到人们的关注.本文综述了鹅血中血液蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、胸腺肽、氨基酸、微量元素、激素等生理活性物质的含量、性质和食用价值,以及国内外对于鹅血在风味食品、加工肉制品等食品领域中的开发和应用现状,旨在为鹅血产品的广泛利用提供理论依据,为丰富我国鹅血产品的深度开发提供借鉴,为鹅血在食品领域中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙越鹏		15	17	2.0	3.0
2	韩璐		7	12	2.0	3.0
3	张杰		9	22	2.0	4.0
4	王尧		2	10	2.0	2.0