中国养殖大鲵的食用、药用价值及其开发利用研究进展

• 作者: 刘源 李莉 王锡昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国大鲵 营养品质 药用保健 开发利用
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 454-458
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4792字
• 语种: 中文

摘要

综述了中国大鲵的营养品质、药用保健及开发利用研究进展,旨在为其进一步开发提供借鉴。研究表明：大鲵肌肉蛋白质氨基酸组成全面,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高;肌肉和尾部脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;肌肉中富含锌,软骨中富含钙;此外大鲵体内还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值。分析了大鲵的开发利用现状,指出其今后应以高档保健品为主要开发方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	李莉	上海海洋大学食品学院	10	140	7.0	10.0