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摘要:
[目的]低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)以G1u-A3c、G1u-B3b、G1u-D3c为背景,明确不同高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)对面团流变学特性、贮藏蛋白组份含量和面包加工品质作用大小.[方法]在新疆乌鲁木齐和石河子种植以澳大利亚小麦品种Aroona作为轮回亲本培育的近等基因系(NILs),并测定其粉质仪、拉伸仪、贮藏蛋白组份含量和面包加工品质等参数.[结果]HMW-GS对延展性效应不显著,对面团强度效应大小为G1u-D1> G1u-B1> G1u-A1;就单个亚基对而言,7+9、17+18和5+10面团强度最大;亚基组合1、7+9、5+10具有最大面团强度,2*、7+9、2+12和1、7+9、2.2+12具有最好的延展性.HMW-GS对不溶性谷蛋白聚合体百分含量(%UPP)效应大小为G1u-D1> G1u-B1> G1u-A1;就单个亚基对而言,7+9、17+18和5+10的%UPP最高;亚基组合1、7+9、5+10具有最高的%UPP.HMW-GS对面包总分效应大小为G1u-D1> G1u-A1> G1u-B1;就单个亚基或亚基对而言,1、2*、2+12和5+10具有最高的面包总分;亚基组合1、7+9、2+12面包总分最高,1、7+9、5+10次之,null、7+9、2+12最低.[结论]在相同LMW-GS(G1u-A3c、G1u-B3b、G1u-D3c)背景下,HMW-GS对面团强度、%UPP和面包加工品质影响较大,对延展性影响较小;单个亚基或亚基对1、2*、7+9、17+18和5+10对小麦品质影响较大;亚基组合1、7+9、5+10可作为品质改良的最佳组合.
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文献信息
篇名 利用Aroona近等基因系研究高分子量麦谷蛋白亚基对面包加工品质的影响
来源期刊 中国农业科学 学科
关键词 普通小麦 近等基因系 高分子量麦谷蛋白亚基 面包加工品质
年,卷(期) 2013,(6) 所属期刊栏目 作物遗传育种·种质资源·分子遗传学
研究方向 页码范围 1095-1103
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.06.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李根英 山东省农业科学院作物研究所 42 362 11.0 15.0
2 樊哲儒 新疆农业科学院核技术生物技术研究所 23 102 7.0 10.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
普通小麦
近等基因系
高分子量麦谷蛋白亚基
面包加工品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国农业科学
半月刊
0578-1752
11-1328/S
大16开
北京中关村南大街12号
2-138
1960
chi
出版文献量(篇)
9193
总下载数(次)
12
总被引数(次)
254208
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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