蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精包合物的稳定性

• 作者: 孟宪昉 张弘青 白正晨
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 蜂胶黄酮醇 羟丙基-β-环糊精 包合物 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 字数: 3970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.006

摘要

研究了蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精(HP-β3-CD)包合物在不同条件下的稳定性.结果表明,在温度低于70 ℃和pH5～10条件下产品较为稳定;Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+对其具有稳定作用,Zn2+以及几种常用的食品添加剂影响甚微;该产品具有较好的耐氧化性和耐还原性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪昉	天津商业大学理学院	11	23	3.0	4.0
2	白正晨	天津商业大学理学院	13	28	3.0	5.0
3	张弘青	天津商业大学理学院	11	9	2.0	2.0