不同浓度CO2及O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢的影响

• 作者: 于宁 张艳艳 朱正兰 李焕荣 李瑾瑜 逄焕明 陈恺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密大枣 无氧呼吸代谢 乙醛 乙醇
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-318,323
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜哈密大枣为原料,研究了不同浓度的CO2,O2处理对哈密大枣无氧呼吸代谢产物、相关酶活性的影响及经50℃恒温干制后无氧呼吸代谢产物积累量的影响.结果表明:鲜枣经不同浓度CO2处理后,丙酮酸含量先达到一个峰值后再下降,而经低O2处理后丙酮酸含量一直处于下降趋势；各个处理丙酮酸脱羧酶(PDC)及乙醇脱氢酶(ADH)活性都呈先上升后下降趋势,经低O2处理的样品,PDC与ADH酶活性的变化幅度较CO2处理的小,说明CO2比O2对鲜枣无氧呼吸代谢的影响更加显著；5％ CO2、10％ CO2处理的样品分别在第2d、第4d时达到最大的活性；鲜枣经处理后乙醇含量的积累明显增加,其中10％ CO2处理的样品在第4d时达到积累高峰(0.1855％).鲜枣经不同浓度CO2及O2预处理50℃恒温干制后,乙醛、乙醇仍有很高的积累量且明显高于对照样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明	新疆农业大学食品科学与药学学院	39	317	11.0	15.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
3	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
4	张艳艳	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	35	3.0	4.0
5	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学与药学学院	51	409	12.0	18.0
6	朱正兰	新疆农业大学食品科学与药学学院	30	181	8.0	11.0
7	于宁	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	33	4.0	5.0