大环糊精包埋制霉菌素的研究

• 作者: 周星 焦爱权 王金鹏 田耀旗 赵建伟 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大环糊精 制霉菌素 包合物 包埋
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 271-274
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

大环糊精(LR-CD)具有优于普通环糊精(α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精)的高水溶性、低粘度、不回生等特性,但目前关于大环糊精的应用研究非常少.本文以共轭四烯类大环内酯抗生素制霉菌素为客体,探讨了大环糊精对制霉菌素的包埋能力,结果表明,LR-CD的相溶解曲线为AL型,计算得到LR-CD包埋制霉菌素的包合常数为1.577L/mmol,远远大于β-环糊精和γ-环糊精对制霉菌素的包埋常数(0.375L/mmol和0.539L/mmol);预测饱和环糊精溶液对制霉菌素的增溶倍数为2958.87倍;红外光谱鉴定表明制霉菌素的酯键及二烯部分进入到环糊精的空腔,而共轭四烯部分及羧基、氨基部分在环糊精腔体表面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦爱权	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	18	56	5.0	7.0
2	田耀旗	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	35	135	7.0	11.0
3	赵建伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	31	107	6.0	9.0
4	周星	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	19	45	3.0	6.0
5	王金鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	25	99	6.0	8.0