超声波法提取锦灯笼色素及稳定性的研究

• 作者: 张巍 王芳 田仲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 锦灯笼 类胡萝卜素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4596-4598,4601
• 页数: 4页
• 分类号: S567
• 字数: 3887字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨超声波法提取锦灯笼色素的工艺条件,并研究色素的稳定性.[方法]以锦灯笼为材料,采用可见分先光度法测定类胡萝卜素含量,并对锦灯笼色素的提取工艺进行初步探索；同时探讨pH、金属离子、光、热、氧化剂对色素稳定性的影响.[结果]结合单因素试验和正交试验,确定提取锦灯笼类胡萝卜素的最佳工艺条件为:以丙酮石油醚混合液(1∶2)为提取剂常温下进行提取,料液比1∶20g/ml、提取功率500 W、提取时间25 min.类胡萝卜素耐高温,光、酸碱以及H2O2对其稳定性影响较大.[结论]研究可为锦灯笼色素的提取及开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	北京农学院食品科学与工程学院	29	151	8.0	9.0
2	张巍	北京农学院食品科学与工程学院	10	49	5.0	6.0
3	田仲	北京农学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0