基于气相色谱-质谱联用对樱桃酒香气分析

• 作者: 于海燕 何兰兰 张妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒 香气 气相色谱-质谱 萃取
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 141-148,365
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过对比分析液液萃取(LLE)、水蒸气蒸馏萃取(VDE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)对樱桃酒香气提取效果,确定最优香气提取方法.采用最优提取方法结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对不同酿造年份、不同酿造方法和不同品种的樱桃酒香气成分进行对比分析.研究结果表明:HS-SPME萃取2009年中樱狄墨尔樱桃酒,经GC-MS共鉴定41种化合物,不易造成沸点较低物质的损失;采用HS-SPME结合GC-MS对七种市售樱桃酒香气物质进行了定性、定量分析,共检测出84种香气物质,包括13种醇类化合物、7种脂肪酸类化合物、21种酯类化合物、6种醛酮类化合物、16种芳香族化合物、9种单萜类化合物、5种酚类化合物、4种呋喃类化合物、3种其它类化合物;异戊醇(1.202～6.036mg/L)、乙酸乙酯(1.161～11.999mg/L)和苯甲醛(1.309～8.248mg/L)的含量分别位居前三位.HS-SPME与GC-MS联用定性、定量樱桃酒中香气物质是一种相对简单、快速、准确性较好的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海燕	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	39	179	8.0	12.0
2	张妮		2	43	2.0	2.0
3	何兰兰	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	21	1.0	1.0