新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较

• 作者: 卢世玲 彭小丽 李宝坤 李开雄 董晓婉 郭素娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统乳制品 乳酸菌 分离鉴定 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-166
• 分类号: TS252.56
• 语种: 中文

摘要

传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和165 rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,有30株分离自哈萨克族样品,12株分离自蒙古族样品,其中优势菌群均为Pediococcus acidilactici(乳酸片球菌).除了优势菌群,两种样品中都分离出了Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和Enterococcus durans(耐久肠球菌).哈萨克族样品中还分离出了Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、Lactobacillus paracasei(类干酪乳杆菌)、Lactobacillus crustorum(面包乳杆菌),而蒙古族样品中分离出了Weissella cibaria(食窦魏斯氏菌).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	彭小丽	石河子大学食品学院	3	18	2.0	3.0
4	董晓婉	石河子大学食品学院	3	18	2.0	3.0
5	郭素娟	石河子大学食品学院	2	12	1.0	2.0
6	卢世玲	石河子大学食品学院	2	12	1.0	2.0