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摘要:
传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和165 rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,有30株分离自哈萨克族样品,12株分离自蒙古族样品,其中优势菌群均为Pediococcus acidilactici(乳酸片球菌).除了优势菌群,两种样品中都分离出了Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和Enterococcus durans(耐久肠球菌).哈萨克族样品中还分离出了Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、Lactobacillus paracasei(类干酪乳杆菌)、Lactobacillus crustorum(面包乳杆菌),而蒙古族样品中分离出了Weissella cibaria(食窦魏斯氏菌).
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文献信息
篇名 新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 传统乳制品 乳酸菌 分离鉴定 16S rDNA
年,卷(期) 2013,(21) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 162-166
页数 分类号 TS252.56
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李宝坤 石河子大学食品学院 69 253 9.0 12.0
2 李开雄 石河子大学食品学院 169 1109 16.0 25.0
3 彭小丽 石河子大学食品学院 3 18 2.0 3.0
4 董晓婉 石河子大学食品学院 3 18 2.0 3.0
5 郭素娟 石河子大学食品学院 2 12 1.0 2.0
6 卢世玲 石河子大学食品学院 2 12 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
传统乳制品
乳酸菌
分离鉴定
16S rDNA
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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