单色光照射对鲜青花椒叶绿素降解的实验研究

• 作者: 汪洋 邓惠玲 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜青花椒 单色光光照 叶绿素降解 色泽
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-145,164
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

以鲜青花椒为实验材料,研究了在8种单色光照射下鲜青花椒色泽和叶绿素含量的变化,以确定各种单色光对鲜青花椒叶绿素降解的影响.研究结果表明,在整个单色光光照过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并逐渐变暗；其中,紫外光的照射对鲜青花椒色泽的影响最为明显,其次是蓝色光和黄色光；同时,鲜青花椒的叶绿素逐渐降解,其中对叶绿素a降解有显著影响的单色光依次为紫外光、蓝色光和黄色光,而对叶绿素b降解有显著影响的单色光依次为紫外光、黄色光和蓝色光.另外,青花椒果皮的色差值与青花椒体内总叶绿素的降解率相关系数为0.8380.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	汪洋	西南大学食品科学学院	24	114	6.0	10.0
9	邓惠玲	西南大学食品科学学院	3	19	2.0	3.0