酶-重量法测定食品中总膳食纤维含量的验证性研究

• 作者: 曾果 程懿 谢博 郎春辉 阴文娅
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 膳食纤维 酶-重量法 精密度 准确度 线性关系
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3930-3932
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

目的 对用于测定膳食纤维含量的酶-重量法进行验证.方法 以高膳食纤维含量(49.5400±1.00 g/100 g)的食品作为标准物质替代物(secondary reference standard,SRS),以低膳食纤维含量的米粉作为基质,从三方面对酶-重量法进行验证:(1)精密度:分别以高膳食纤维含量食品和米粉为样本,取5个平行样,一式两份重复测定,求RSD值.(2)准确度:将2.067 7、4.135 4、8.270 8 g的高膳食纤维食品分别加入50 g米粉中进行回收试验,同时测定3种参考物质(ERM-BC514、ERM-BC516、ERM-BD518)与参考值进行比对.(3)线性关系:通过相关系数(r)予以确定.结果 基底米粉和高膳食纤维食品的RSD分别为16.8％和2.03％；加标混合物回收率分别为104.9％、107.3％、98.0％;3种参考物质测定值和参考值比对,相对误差分别为3.29％、2.32％、2.52％；实测值与预期值的相关系数(r)为0.995.结论 通过上述参数可见,采用酶-重量法测定食物中总膳食纤维含量所得结果是可靠的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程懿	四川大学华西医院临床营养科	7	20	3.0	4.0
2	谢博		2	7	1.0	2.0