低糖枣酱加工关键技术研究

• 作者: 田呈瑞* 郝果
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红枣 低糖枣酱 加工技术
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 67-70
• 字数: 2871字
• 语种: 中文

摘要

以红枣为原料制成低糖枣酱,通过改变蔗糖、柠檬酸、结冷胶和氯化钙各辅料的用量,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方.结果表明,加糖量15%,柠檬酸添加量0.7%,结冷胶用量0.25%,氯化钙用量0.18%时制作的低糖枣酱凝胶性能好、酸甜可口,可溶性固形物含量在38.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝果	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	99	4.0	9.0
2	田呈瑞*	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	2	1.0	1.0