黄鳍金枪鱼鱼皮热泵干燥特性研究

• 作者: 丁玉庭 吕飞 陆妙灵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮 热泵干燥 含水率 色泽 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 110-113,119
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以黄鳍金枪鱼鱼皮为研究对象,采用热泵干燥技术,分别研究了热泵干燥温度和鱼皮干燥终点含水率对鱼皮复水率、胶原蛋白、蛋白质稳定性、脂肪氧化、色泽的影响.结果表明,热泵干燥温度为55℃,鱼皮干燥终点含水率为10％时,其色差变化、脂肪氧化程度最小,胶原蛋白含量与干燥前鱼皮最为接近,蛋白质热稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕飞	浙江工业大学生物工程与环境学院	50	237	9.0	13.0
2	丁玉庭	浙江工业大学生物工程与环境学院	160	1123	19.0	26.0
3	陆妙灵	浙江工业大学生物工程与环境学院	1	2	1.0	1.0