基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究

• 作者: 闫爽 陆健 陈燕斌 高献礼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 理化指标 二次沉淀 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-191
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文

摘要

本文以市售25种酱油为研究对象,以pearson相关分析法研究了酱油pH、总糖、还原糖、NaCl、总氮、氨基酸态氮、无盐固形物含量与酱油二次沉淀形成的相关性 . 同时,以T检验法研究了酱油不同发酵方式、类型、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀形成的影响.研究结果表明:酱油二次沉淀的形成与酱油中总糖、总氮和无盐固形物的含量呈显著正相关,与酱油PH、还原糖、NaCl、氨基酸态氮含量无统计学意义上的相关性.此外,分析结果显示酱油的发酵方式、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀的形成存在较大影响,而酱油类型对酱油二次沉淀的形成不存在明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	222	1274	18.0	27.0
10	高献礼	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	11	18	3.0	4.0
19	闫爽	江南大学生物工程学院	7	9	2.0	3.0
20	陈燕斌	江南大学生物工程学院	2	5	1.0	2.0