应用PCR-DGGE技术研究宰后羊肉经不同处理后的微生物动态变化

• 作者: 卢士玲 李开雄 蒋彩虹 贾文婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 宰后羊肉 电刺激 吊挂 PCR-DGGE 动态变化
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了羊屠宰后经电刺激、吊挂两种方式处理后在4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化.DGGE图谱表明,电刺激处理组在贮藏初期具有丰富的微生物群落,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群.吊挂组较电刺激组相比细菌群落较少.DGGE优势条带经DNA序列分析表明,羊肉中的主要细菌为嗜冷杆菌、葡萄球菌、克雷伯氏菌、假单胞菌、寡养单胞菌、肠杆菌、乳酸杆菌、热死环丝菌.两个处理组在储藏初期微生物菌群差异不大,但吊挂组在第10d后以葡萄球菌为主导菌群.电刺激组在贮藏过程后期才凸显的腐败菌为假单胞菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋彩虹	新疆石河子大学食品学院	9	60	6.0	7.0
2	卢士玲	新疆石河子大学食品学院	9	99	4.0	9.0
3	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0
4	贾文婷	新疆石河子大学食品学院	2	8	2.0	2.0